Virtuvės šefas siūlo ir itališkų patiekalų

SPA “Vilnius – Druskininkai” virtuvėje egzaminavęs būsimą SPA “Vilnius – Anykščiai” virtuvės šefą 27 metų Matą Žiliuką, maisto gamybos ekspertas iš Italijos sveikatingumo centrų savininkui Valdui Trinkūnui sakė, kad šis vyrukas galėtų paruošti patiekalą net ir išrankiausiam maisto gurmanui. Tai buvo ne tik komplimentas dirbti  iš Norvegijos į Anykščius grįžusiam ir 8 metų darbo patirtį turinčiam  virėjui, bet ir savotiškas įpareigojimas dar labiau tobulėti.

Picų kepėjas panoro dirbti ir virėju

Baigęs Anykščių A.Vienuolio gimnaziją M.Žiliukas  dvejus metus  tęsė mokslus kulinarijos – konditerijos mokslus Vilniuje. “Iškart pradėjau ir darbuotis “Pizza Jazz” restorane picų kepėju ,nes mokykloje reikėjo atlikinėti praktiką. Truputį padirbęs, nusprendžiau dar labiau pagilinti savo profesines žinias, pasiprašiau direktoriaus, kad galėčiau dirbti ir virėju – dirbdavau dvejose pamainose: vienoje kepdavau picas, kitoje dirbdavau prie šaltų ir karštų patiekalų, – apie karjeros pradžią “Anykštai” pasakojo SPA “Vilnius – Anykščiai” vyriausiasis virėjas M.Žiliukas. – Vėliau man pasiūlė dirbti virėju  itališkoje “Sorrentino” vyninėje Vilniaus Užupyje. Tačiau mane paprašė grįžti į buvusią darbovietę jos direktorius. Man pakėlė pareigas – buvau vyresnis picų kepėjas ir virėjas. Iš viso “Pizza Jazz” restorane pradirbau apie penkerius metus”.

Panoro išbandyti save užsienyje

Po darbo sostinėje M.Žiliukas nusprendė išbandyti save užsienyje ir įsidarbino Norvegijoje viešbutyje “Wester” tinkle virėju. “Ten pradirbau keturis metus. Išgirdau, kad Anykščiuose atsidaro SPA centras, ir nusprendžiau grįžti į gimtinę, nes nenorėjau ilgai užsibūti vienoje vietoje ir mane traukė nauji iššūkiai”, – pasakojo M.Žiliukas.

Paklaustas, ar nebuvo gaila palikti geriau negu Lietuvoje apmokamo darbo, SPA “Vilnius – Anykščiai” virtuvės šefas nedvejodamas sakė: “Norvegijoje atlyginimai tikrai nemaži, bet namai yra namai. Pinigai neprilygsta tam, ką turi Lietuvoje. Anykščiai man – tobulas miestas, čia man smagiau gyventi negu kur nors užsienyje ar tame pačiame Vilniuje. Man triukšmo nereikia”.

Tėvo nenustebino sūnaus pasirinkimas

Paklaustas, kodėl pasirinko gana sunkią virėjo profesiją, M.Žiliukas sakė: “Kažkaip baigęs mokyklą iškart ir nusprendžiau stoti į virėjų mokslus. Mano tėtis sakydavo, kad aš nuo mažens sukausi virtuvėje, todėl jo mano pasirinkta profesija nė kiek nenustebino”.

Virėjas M.Žiliukas mėgsta skaniai pavalgyti pats, ir skaniai gaminti kitiems.  Pasidomėjus, ar maistą ruošia pagal jau esančius receptus, ar ir pats virtuvėje improvizuoja, M.Žiliukas dėstė: “Yra kalkuliacinės kortelės, kurias pats darau,  o su savo komanda sudarinėjam receptus, kuriame patiekalus – bandom, dėliojam, ragaujam…”

Savaitę egzaminavo italas

Prieš įsidarbinant Anykščių šilelyje pastatytame naujame SPA centre, M.Žiliukas savaitę laiko savo sugebėjimus rodė Druskininkuose, prižiūrimas italo virėjo. “Jis mus, virėjus, visą savaitė mokė itališko paveldo patiekalų. Buvo įdomu išmokti, kaip virti pastas,   gaminti įtališkus rissoti, ravioli patiekalųs. Aišku, kiekviename regione skiriasi patiekalai… Todėl su dideliu susidomėjimu klausiau ir perėmiau užsienečio patirtį. Todėl dalį SPA centro patiekalų mes pritaikome pagal itališkus receptus, įvedam į meniu spagečius, užsisakom midijų, naudojam gerus aliejus iš Italijos, kad būtų tinkamai subalansuotas ir geras maistas”, – pasakojo virėjas.

Pasak M.Žiliuko, nors pagrindiniai patiekalai SPA centre yra lietuviški, bet stengiamasi pateikti klientams ir kitų tautų virtuvės patiekalų. “Nemaža dalis mūsų klientų iš užsienio – Latvijos, Rusijos, Estijos, Anglijos  – jie nori ir lietuviškos virtuvės paragauti. Vieni klientai nori austrių, tačiau daug kas nori lietuviškų cepelinų paragauti”, – dėstė virtuvės šefas.

M.Žiliukas stengiasi, kad sveikatingumo centre maistas būtų šviežias ir kokybiškas, todėl daugumą produktų užsisako pas ūkininkus. “Neperkame iš kokios Lenkijos, ar dar nežinia iš kur”, – patikino M.Žiliukas.

Turi savo peilių rinkinį

SPA “Vilnius – Anykščiai” virtuvės šefas M.Žiliukas, kaip ir dauguma profesionalių virėjų, turi savo asmeninį peilių rinkinį. “Mano peiliai yra tikrai aukštos kokybės, vokiečių gamybos, turiu specialų akmenį jų galandinimui, su jais malonu pjaustyti įvairius produktus. Tarkim, žuvies peilis yra labai lankstus, su juo lengva žuvį filetuoti. Peilių dažnai galąsti nereikia… Tai nepalyginami peiliai, su, tarkim, nusipirktais kokiame nors prekybos centre. Mano peilių rinkinys yra brangus…”, – apie virėjo darbo specifiką pasakojo M.Žiliukas.

Maistą renkasi…

Paklaustas, kokiam maistui pats teikia pirmenybę, M.Žiliukas sakiė, kad renkasi tokius produktus, kurie yra be jokių priedų, tarkim, be genetiškai modifikuotų organizmų. “Dažniausiai su drauge gaminamės salotas, spagečius, kažko lengvo, kad nenaudoti visiems prieinamų su visokiais E produktų”, – sakė virėjas, maistą gaminantis ne tik darbe, bet ir namuose.

Skandinavai valgo riebesnį maistą

Pasidomėjus, ar yra kokie nors maitinimosi skirtumai tarp lietuvių ir skandinavų, M.Žiliukas sakė, kad Norvegijoje yra daugiau šviežios ir labia geros  žuvies , todėl skandinavai daugiau valgo žuvies patiekalų. “Net ir jeigu lyginsime bulves, tai Norvegijoje jos be krakmolo…Skandinavai mėgsta riebesnį maistą, nes jie yra vikingai, aišku, jie turi ir cepelinus, tik juos kitaip vadina. Norvegai vartoja labai daug avienos, žvėrienos, nes ten didžiuliai miškai…”

Pietus – už 40 litų

SPA centro bare – kavinėje gali pietauti ne tik sveikatingumo centro klientai, bet ir visi norintys paragauti nekasdieninių patiekalų. “Problematiškiau kitiems asmenims pas mus pavalgyti savaitgaliais,nes centre būna daug klientų. Bet žmonės gali visąlaik pasiskambinti ir pasiklausti, ar pas mus yra laisvų vietų, – paaiškino M.Žiliukas. – Pas mus papietauti galima, jeigu užsisakoma salotų, sriubos ir karštą patiekalą, iki 40 litų…”

Spageti su sviežiomis midijomis

„Anykštos“ skaitytojams M.Žiliukas siūlo patiekalą, kurio gaminimui užtrunkama tik iki 10 minučių.

2 asmenim reikės:

Midijos 120 gramų

Česnakai 2 gramai

Druska 1 gramas

Juodi grūsti pipirai 1 gramas

Spagečiai 150 gramų

Petražolės 50 gramų

Alyvuogių aliejus 10 gramų

Baltas vynas 20 gramų

 Patražoles ir česnaką susmulkinam ir pasikepame geros kokybės alyvuogių aliejuje. Kol verda spagečiai apie 7 minutes, nuplautas midijas dedame į keptuvę ir viską dar  kartu pakepame su česnaku ir petražolėmis. Tada pilame baltą vyna į keptuvę ir truputuka patroškiname kelias minutes, tada dedame išvirtus makaronus, permaišome kartu  su midijomis ir patiekalas pagamintas. Dedame į lėkštes ir ragaujame. Skanaus.